آوای خزر، پختن ماهی همیشه کاری سخت بوده است. اگردر زمینه‌ی پخت ماهی تجربه‌ی کافی نداشته باشید نه تنها غذایتان خوش‌طعم نمی‌شود، بلکه تمام خانه را هم پر از بوی ماهی می‌کنید. معمولا وقتی ماهی را سرخ می‌کنید یا بیش از حد پخته می‌شود و در زمان تفت دادن از هم می‌پاشد، یا بخشی از آن به ظرف می‌چسبد و هیچ ماهی برشته‌ای در بشقاب ندارید.
۱. ماهی برشته در تابه
قبل از قرار دادن فیله در روغن، روی پوست آن چند شکاف ایجاد کنید تا بهتر سرخ شود و ماهی تردی داشته باشید.
روغن را در تابه‌ی نچسب بریزید و حسابی آن را داغ کنید، سپس یک تکه فیله را در روغن قرار دهید. اگر یک طرف فیله با پوست است، بهتر است سمتی که پوست دارد در روغن قرار بگیرد. کمی صبر کنید تا دو سوم ماهی سرخ شود، سپس آن را برگردانید و حدود ۲ تا ۴ دقیقه زمان دهید تا کامل سرخ شود.
- سطح دشواری پخت: آسان
- بهترین ماهی: فیله‌های نازک مانند فیله‌ی ماهی آزاد، برانزینو یا قزل‌آلای خالدار
۲. ماهی برشته در فر
فر را با دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. ادویه‌هایی که دوست دارید به ماهی بزنید. می‌توانید از ترکیب نمک، فلفل، لیمو، سیر و سبزیجات معطر استفاده کنید. داخل سینی فر را با یک لایه فویل بپوشانید و ماهی را روی آن قرار دهید. اگر فیله‌ی ماهی خیلی ضخیم نیست، پس از ۸ دقیقه کامل پخته می‌شود. اما اگر فیله‌ی ضخیمی دارید یا یک ماهی کامل را در فر قرار داده‌اید، در حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه برای پخت کامل زمان نیاز دارید.
- سطح دشواری پخت: آسان
- بهترین ماهی: فیله‌های بزرگ روغنی مانند ماهی آزاد و ماهی کامل
۳. طرز پخت ماهی کبابی
دستگاه گریل را از قبل با حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و تمام توری‌ها را روغن بزنید. فیله‌ی ماهی را مزه‌دار کنید و آن را روی گریل قرار دهید. به ازای هر ۲ سانتیمتر قطر فیله، ۶ تا ۸ دقیقه برای پخت زمان لازم دارید.
قبل از چرب کردن توری‌ها مطمئن شوید کامل تمیز باشند تا ماهی در حین پخت نچسبد. بهتر است توری‌ها را با لیمو تمیز کنید یا در زمان گرم شدن روی آن لیموی تازه بمالید تا هم تمیز شود هم ماهی خوش‌طعم شود.
اگر دستگاه گریل در خانه ندارید می‌توانید از منقل کباب عادی و توری مخصوص کباب کردن ماهی استفاده کنید. ذغال‌ها را حسابی گرم کنید، توری گیره‌دار مخصوص کباب کردن ماهی را چرب کنید و فیله را در آن قرار دهید. می‌توانید برای پخت بهتر در بین زمان پخت توری را برگردانید تا هر دو طرف ماهی به صورت یکنخواخت کباب شود.
- سطح دشواری پخت: نیاز به کمی تمرین دارد
- بهترین ماهی: ماهی‌های گوشتی و منسجم مثل ماهی شمشیری، گل ماهی، ماهی تن یا ماهی آزاد
۴. طرز پخت ماهی با خمیر مایونزی!
پنیر پارمسان رنده شده، سس مایونز، اسفناج ساطوری شده و آرد سوخاری را با هم مخلوط کنید. ماهی را در این ترکیب بغلطانید تا مانند خمیر دور آن را بگیرید. سپس با حرارت کم در روغن سرخ کنید.
سطح دشواری پخت: آسان
بهترین ماهی: ماهی تیلاپیلا و ماهی سفید
۵. طرز پخت ماهی در کاغذ روغنی
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کاغذ روغنی را در ظرف مخصوص فر قرار دهید، به شکلی که لبه‌های اضافه داشته باشد.
بهتر است برای مزه‌دار کردن ماهی در این روش از مواد معطر مثل زنجبیل، سیر، لمون گرس یا سبزیجات معطر استفاده کنید.
ماهی مزه‌دار شده را در ظرف گذاشته، مابقی کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. کاغذ باید به شکلی روی ماهی قرار گیرد تا تمام روی ظرف پوشیده و بسته شود. ظرف را در فر قرار داده و صبر کنید تا ماهی بپزد. به ازای هر ۲ سانتیمتر قطر ماهی، باید به آن ۱۳ دقیقه فرصت پخت دهید.
۶. طرز پخت ماهی آب‌پز
همه‌ی ما فکر می‌کنیم که ماهی آب‌پز بوی بدی دارد و اصلا خوش‌طعم نیست اما با این روش شما بهترین ماهی آب‌پز را خواهید داشت.
این روش را با آب گوشت و آب همراه با عصاره‌ی سبزیجات هم امتحان کنید. نتیجه عالی می‌شود.
یک ظرف آب را جوش بیاورید و در آن چاشنی‌هایی مانند لیمو، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. فیله را در آب جوش بگذارید، در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید آنقدر بپزد تا رنگ فیله مات شود و به راحتی با چاقو بریده شود.
- سطح دشواری پخت: نیاز به کمی تمرین دارد
- بهترین ماهی: فیله‌های ضخیم مانند ماهی قزل‌آلا و هالیبوت که به راحتی از هم نمی‌پاشد.
سخن آخر
پخت ماهی کار ظاهرا سختی است اما اگر روش‌های مخصوص سرآشپز را بدانید و در زمان پخت به روش آن‌ها عمل کنید حتما نتیجه‌ی کار عالی می‌شود. بر اساس نوع ماهی که در اختیار دارید می‌توانید یکی از ۶ روش بالا را انتخاب و استفاده کنید.
اگر شما هم تجربه‌ی خاصی برای پخت ماهی خوش‌طعم و خوش‌عطر دارید برای ما در قسمت کامنت‌ها بنویسید.
انتهای پیام/1005
