آوای خزر/ آش شلغم یکی از این فرآورده‌هاست که هم به راحتی درست می‌شود هم لذیذ است و تنوعی به برنامه غذایی‌مان می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه آش شلغم:
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم (می‌توانید این آش را بدون گوشت درست کنید)
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
عدس: ½ پیمانه
ماش: ½ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
شلغم: ۵-۶ عدد
سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره وشوید): ۲۵۰ گرم
آب: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
آبغوره یا آبلیمو برای چاشنی: به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. یک عدد پیاز را رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده، نمک فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید. مواد را باهم مخلوط کرده و با دست ورز دهید. پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز به چسبندگی لازم رسید، از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید. کوفته ریزه‌های آش شلغم آماده هستند.
۲. یک عدد پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را درون آن تهیه کنید روی حرارت قرار داده و کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس کوفته ریزه‌های آماده شده از مرحله قبل را درون پیاز داغ اضافه کنید. کوفته ریزه‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و طلایی شود.
۳. برای تهیه آش شلغم، از قبل عدس و ماش را جداگانه با مقداری آب قرار داده تا پخته شوند. آش ترخینه و ماش یکی دیگر از آش‌هایی ست که با ماش تهیه می‌شود. برنج نیم دانه را نیز از حدود ۳ ساعت قبل خیس کنید. در این مرحله باید برنج را به درون قابلمه اضافه کنید و به مقدار لازم آب اضافه کنید. ادویه‌های لازم را نیز اضافه کنید. حالا مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
۴. شلغم‌ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، شلغم‌های خام را به مواد اضافه کنید. نیم ساعت آخر پخت، عدس و ماش پخته شده و سبزی را نیز به مواد آش شلغم اضافه کنید. در آخر برای چاشنی آش شلغم، کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید و اجازه دهید همراه آش چند قل ریز بزند تا طعم آن به خورد آش برود.
ایرنا زندگی
