شوربای شلغم از آش های سنتی ایرانی است که هضم آن راحت است و خواص فراوانی نیز دارد. از اینرو در طب سنتی حائز اهمیت است و جهت پیشگیری از ابتلا یا درمان بیماری‌هایی نظیر سرماخوردگی استفاده می‌شود.
آوای خزر: شوربا نوعی آش تهیه شده از سبزیجات و غلات است که در طب سنتی از آن به عنوان غذایی با خاصیت دارویی یاد می‌شود. امروزه سبک زندگی و نحوه تغذیه افراد به گونه‌ای تغییر کرده که می‌تواند علت اصلی بسیاری از بیماری‌ها باشد. اصلاح رژیم غذایی و استفاده از شوربا‌ها می‌تواند در دفع اخلاط فاسد بدن و پیشگیری از یبوست و بیماری‌های قلبی – عروقی می‌توان موثر باشد. شوربای شلغم که نوعی آش مناسب برای سرماخوردگی است، طعم ملایمی دارد و به روش‌های متفاوتی درست می‌شود. در ادامه با طرز تهیه سه نوع اط این شوربا آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشید.
در این مطلب می‌خوانید:
- طرز تهیه شوربای شلغم با شوید
- طرز تهیه شوربا با اسفناج
- طرز تهیه شوربای بوشهری
طرز تهیه شوربای شلغم با شوید
برای تهیه این غذا به مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، نیاز است.
| مواد لازم برای تهیه شوربای | |
| برنج نیم دانه ایرانی | 1 پیمانه |
| عدس قهوه ای | 1 پیمانه |
| شوید خرد شده | 100 گرم |
| شلغم خرد شده به شکل مکعبی ریز | 250 گرم |
| آب نارنج (ماست ترش) | سه چهارم تا یک پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| شوید خشک | یک قاشق غذاخوری |
| مواد لازم برای تهیه کوفته | |
| گوشت گوساله کم چرب (یا مرغ یا بوقلمون چرخ کرده) | 250 گرم |
| پیاز متوسط رنده شده | یک عدد |
| ماست چکیده | یک قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر مغز نان (یا آرد سوخاری) | یک چهارم پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ماست چکیده، پودر پیاز، پودر سیر، پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)، نمک و فلفل را در کاسه‌ای بریزید و با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
- مخلوط گوشت را با دست به صورت کوفته‌هایی به اندازه یک فندق درشت شکل دهید.
- کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا اطراف آن‌ها طلایی شود.
- عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض نمایید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از شستن با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیم پز شود.
- برنج را پس از پاک کردن، بشویید و به عدس نیم پز اضافه کنید.
- شلغم خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج و عدس کاملا بپزند و نرم شوند.
-
وقتی شوربا غلیظ شد، آب نارنج، شوید خشک و کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا شوربای شلغم کاملا جابیفتد.
اگر آب شوربا در زمان پخت کم بود، مقدار آب جوش به آن اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شوربا
- در صورتی‌که به جای آب نارنج از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده کنید، شوربا سنگین‌تر خواهد شد.
- در صورتی که تمایل دارید شوربای شلغم رژیمی درست کنید که برای درمان سرماخوردگی هم مناسب باشد، کوفته‌ها را در روغن سرخ نکنید، بلکه ۳۰ دقیقه قبل از اتمام پخت، کوفته‌ها را به شوربا اضافه کنید تا پخته شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای یک پیمانه عدس از نصف پیمانه عدس و نصف پیمانه لپه استفاده کنید، در اینصورت لپه بوی شلغم را از بین می‌برد.
طرز تهیه شوربای شلغم با اسفناج
به منظور تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| اسفناج خرد شده | 600 گرم |
| ماش | یک پیمانه |
| برنج | نصف پیمانه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| شلغم متوسط | 2 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
شیوه طبخ:
- پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز خرد شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مخلوط گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود، سپس نمک، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و بهم بزنید.
- حدود ۲ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید، سپس ماش و برنج پاک کرده و شسته را در قابلمه بریزید.
- پس از ۳۰ دقیقه، شلغم خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ماش، برنج و شلغم خرد شده کاملا پخته و نرم شوند. توجه داشته باشید که ماش و برنج را قبل از اضافه کردن باید کاملا بشویید.
- در انتها اسفناج خرد شده را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا اسفناج بپزد و شوربا جابیفتد.
طرز تهیه شوربای شلغم بوشهری
| مواد لازم | |
| شلغم خرد شده | 500 گرم |
| هویج خرد شده | 3 عدد |
| جوپرک | 1.5 پیمانه |
| سبزی آش خرد شده | 150 گرم |
| ماش | 1.5 پیمانه |
| پیاز نگینی خرد شده | 1 عدد |
| روغن کنجد | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پیاز را با روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود.
- ماش شسته شده، شلغم و هویج خرد شده و سبزی آش را اضافه کرده و بهم بزنید، کمی نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سپس ۳ الی ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت را کمی افزایش دهید تا محتویات قابلمه به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
- صبر کنید تا ماش و سبزیجات بپزند، سپس جو پرک را اضافه کنید.
- حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا جو پرک بپزد و لعاب بیندازد، سپس شوربا را از روی حرارت بردارید.
شوربای شلغم را در ظرف سرو بکشید و با آب نارنج میل کنید. هنگام مصرف، در صورت تمایل مقداری پودر آویشن به غذا اضافه نمایید.
نکته: اگر شوربا را برای بهبود سرماخوردگی طبخ می‌کنید، بهتر است در آن از فلفل استفاده نشود.
سخن آخر
شوربای شلغم از آش‌های پرخاصیت ایرانی است که در فصل زمستان تهیه می‌شود و برای افراد مبتلا به سرماخوردگی بسیار مفید است. علاوه براین، شلغم موجود در این آش باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از ابتلا به بیماری جلوگیری می‌کند. همانطور که می‌دانید شلغم خواص بسیاری دارد.
این شوربادر شهر‌های مختلف به روش‌های متنوعی درست می‌شود و در آن سبزیجات و غلات متفاوتی به کار می‌رود. در این مطلب طرز تهیه سه نوع از این آش را با هم مرور کردیم که امیدواریم مورد توجه شما عزیزان قرار گرفته باشد. شما چگونه این شوربا را تهیه می‌کنید؟ آیا روش خاصی برای طبخ آن دارید؟ فراموش نکنید نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر همراهان آوای خزر به اشتراک بگذارید.
انتهای پیام/1000
نظرات شما
پربازدیدترین ها
پربحث ترین ها
آخرین اخبار
