آوای خزر/ ماهیچه‌ی گوسفندی یکی از لذیذترین گوشت‌هاست. اما این رسیدن به یک ماهیچه‌ی خوشمزه باید روش درست پخت آن را بدانید. پختن ماهیچه‌ی گوسفندی به شکلی که بافتی به نرمی پنبه و عطر و طعمی مطبوع پیدا کند نیاز به فوت و فن خاصی دارد که به شما خواهیم آموخت.
باقالی پلو با شوید هم که از محبوب‌ترین پلوهای مخلوط ایرانی است و هنگام پخت، عطر خوش آن تمام خانه، بلکه محله را پر می‌کند. علاوه بر ماهیچه، باقالی پلو را با مرغ، بوقلمون یا حتی ماهی هم می‌توانید سرو کنید.
مواد لازم برای ماهیچه (برای ۳ نفر)
- ماهیچه گوسفندی: ۳ عدد
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده: نصف پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- کره: ۵۰ گرم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و نمک: به میزان لازم
مواد لازم برای باقالی پلو (برای ۳ نفر)
- برنج خیس خورده: ۳ پیمانه
- باقالی پخته: ۲۰۰ گرم
- شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
۱.
در یک تابه همه طرف ماهیچهها را با ۵۰ گرم کره تفت دهید.
۲.
بعد از اینکه گوشت کمی رنگ گرفت، ۲ عدد سیر له شده، ۲ عدد سیر به صورت کامل، چوب دارچین و ادویه‌ها به جز نمک را اضافه کنید و همه را باهم تفت دهید تا مانند تصویر طلائی شوند.
۳.
پیازها را که به صورت خلالی خرد کردید روی ماهیچهها بریزید. طوری که همه جای ماهیچهها با پیاز پوشانده شود.
۴.
در این مرحله زعفران دم کرده را روی پیازها بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا پیازها به آرامی آب بیندازند و بعد ماهیچهها در آب پیاز به مدت ۴ الی ۵ ساعت بپزند. دقت کنید که نباید به قابلمه آب اضافه کنید.
۵.
بعد از ۲ ساعت پخت باید مانند تصویر پیازها آب انداخته باشند و ماهیچه به آهستگی در حال پختن در آب پیاز باشد.
بسیار مهم است که به هیچ عنوان ماهیچهها را هم نزنید و حرارت را کم نگه دارید تا آب پیاز تبخیر نشود.
۶.
برای پختن باقالی پلو ابتدا نمک و کمی زردچوبه را در آب در حال جوش بریزید. سپس برنج خیسانده شده را به آب اضافه کنید. دقیقا قبل از آبکش کردن برنج، باقالی‌های پخته را به برنج بیفزایید.
برنج و باقالی را آبکش کنید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه قرار دهید. حالا لایه لایه برنج و باقالی، شوید خشک و کمی دارچین در قابلمه بریزید. در آخر روغن حیوانی داغ را روی برنج بدهید و آن را دم بگذارید.
۷.
بعد از ۵ ساعت که ماهیچه کاملا پخت، پیازها را از روی ماهیچهها کنار بزنید تا کمی سرخ شوند. نمک غذا را اضافه و آن را سرو کنید.
انتهای پیام/1005
