آوای خزر/ بین تمام غذاهای سنتی ایران کباب چیز دیگری است. این غذا جزوی از فرهنگ ایرانی به شمار می‌رود و از دیرباز در ایران محبوبیت زیادی داشته است. در تمام ایران از عشایر گرفته تا شهرهای مختلف، کباب تابه‌ای یا دیگی را به شکل‌های مختلف تهیه می‌کنند. برای مثال یکی از معروف‌ترین کباب‌های سنتی ایران کباب دیگی سنگسری است که در دل خاکستر داغ پخته می‌شود.
کباب تابه‌ای علاوه بر اینکه خوشمزه است، سریع و آسان آماده می‌شود و همین موضوع باعث محبوبیت بیشتر آن شده. کباب تابه‌ای هم مانند دیگر کباب‌های ایرانی مواد اولیه‌ی زیادی نیاز ندارد و با کمی پیاز و ادویه مزه‌دار می‌شود.
معمولا کباب تابه‌ای را با گوشت گوسفند می‌پزند که چرب‌تر است، اما اگر دوست داشته باشید می‌توانید به صورت نصف نصف از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. حتی می‌توانید به جای گوشت قرمز کباب تابه‌ای را با مرغ بپزید. اگر دوست دارید کباب تابه‌ای را با گوشت مرغ امتحان کنید،
مواد لازم (برای ۳ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم
- سماق: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- گوجه فرنگی برای دورچین: ۲ عدد
- فلفل سبز یا دلمه‌ای برای دورچین: به میزان لازم
طرز تهیه کباب تابه‌ای با گوشت چرخ‌کرده
۱.
پیازها را با رنده‌ی متوسط رنده کنید، آب آن‌ها را بگیرید و در ظرفی جدا نگه دارید. پیاز رنده‌شده‌ای را که آب آن را گرفته‌اید با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و سماق در یک ظرف مخلوط کنید و ورز دهید.
۲.
وقتی گوشت، ادویه‌ها و پیاز کاملا با هم مخلوط شدند، مواد را در یک تابه‌ی استیل یا سینی روحی، به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کنید.
۳.
با استفاده از چاقو روی سطح گوشت ضربه بزنید و شیارهایی مانند تصویر ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود کباب حین پخت جمع نشود و ترد بماند.
۴.
حالا به وسیله‌ی چاقو چند شیار عمیق روی گوشت بزنید و کباب‌ها را از هم تفکیک کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را به آن اضافه کنید.
۵.
کباب‌ها ابتدا آب می‌اندازند، سپس آب آن‌ها جمع می‌شود و شروع به سرخ شدن می‌کنند. وقتی یک طرف کباب‌ها سرخ شد، کمی زعفران با قلمو روی آن‌ها بمالید و آن‌ها را برگردانید. حالا آب پیاز را به تابه اضافه کنید تا طرف دیگر کباب هم با آب پیاز بپزد و سپس سرخ شود.
۶.
برای تهیه کردن سس کباب، کره را با مقداری روغن در قابلمه بریزید و پس از گرم شدن رب گوجه را در آن تفت دهید. سپس یک لیوان آب، کمی زعفران دم شده، نمک و آب لیمو ترش تازه را به سس اضافه کنید و زمان دهید تا جوش بیاید.
۷.
بعد از جوش آمدن سس، گوجه فرنگی‌ها را در آن قرار دهید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه بپزند.
۸.
گوجه فرنگی‌ها را از سس خارج و با فلفل تفت داده شده، پیاز و لیمو ترش تازه در کنار کباب تابه‌ای سرو کنید. نوش جان!
انتهای پیام/1005
